پریشر ککر کا عمل کلازیئس-کلاپیرون مساوات پر مبنی ہے، جو یہ ثابت کرتا ہے کہ مائع کا ابلتا نقطہ اس پر ڈالے جانے والے دباؤ کے براہ راست متناسب ہے۔ معیاری ماحولیاتی دباؤ (101.3 kPa) پر، پانی 100 ڈگری پر ابلتا ہے۔ تاہم، جب دباؤ 150 kPa تک بڑھ جاتا ہے، تو ابلتا نقطہ 111 ڈگری تک بڑھ جاتا ہے، جس سے کھانا پکانے کے اوقات کو 30% سے 50% تک کم کیا جا سکتا ہے۔ مثال کے طور پر، ایک روایتی برتن میں بیف برِسکیٹ کو سٹونگ کرنے میں دو گھنٹے لگتے ہیں لیکن پریشر ککر میں صرف 40 منٹ، جبکہ خشک پھلیاں پکانے کے لیے درکار وقت تین گھنٹے سے کم ہو کر ایک گھنٹہ رہ جاتا ہے۔ یہ بڑھتی ہوئی کارکردگی نہ صرف توانائی کی بچت کرتی ہے بلکہ پانی میں گھلنشیل غذائی اجزاء جیسے وٹامن سی کے نقصان کو بھی کم کرتی ہے۔
پریشر کنٹرول ٹیکنالوجیز دو قسموں میں آتی ہیں: مکینیکل اور الیکٹرانک۔ مکینیکل سسٹم ڈھکن اسمبلی (ویٹڈ والوز) یا اسپرنگ ٹینشن (اسپرنگ والوز) کے وزن کو ایڈجسٹ کرکے دباؤ کو کنٹرول کرتے ہیں۔ لاگت-موثر ہونے کے باوجود، وہ محدود درستگی (±5 kPa) پیش کرتے ہیں۔ اس کے برعکس، الیکٹرانک سسٹم پریشر سینسرز اور مائیکرو پروسیسرز کو درست پریشر کنٹرول (±1 kPa) حاصل کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں اور مختلف پیش سیٹ کھانا پکانے کے طریقوں کو سپورٹ کرتے ہیں (جیسے کہ چاول پکانا، گوشت پکانا، اور سوپ بنانا)۔ کچھ اعلی- ماڈلز میں ذہین پریشر ریلیز فنکشنز بھی ہوتے ہیں جو کھانا پکانے کے بعد خود بخود اور آہستہ آہستہ دباؤ کو نکالتے ہیں، اچانک ڈیکمپریشن کی وجہ سے اجزاء کو پھٹنے سے روکتے ہیں (جیسے کہ اُبلتے وقت انڈے کے چھلکے پھٹ جاتے ہیں)۔
